Sanett - želatína vo forme prášku - 250 g

Želatína vo forme prášku na zahustenie smotany a rastlinných krémov. Určená na ďalšie spracovanie.

Sanett má v cukrárskej výrobe široké využitie. Jeho vlastnosti sa najlepšie uplatnia v týchto výrobných postupoch:

1) Zahustenie a stabilizácia živočíšnej smotany a rastlinných krémov. Je to jedinečný spôsob vedúci k spevneniu šľahačkových výrobkov a zlepšeniu senzorických vlastností ušľahaných rastlinných krémov.

Dávkovanie: 80 g pitnej vody, 40 g Sanett. Postup: do vody zahriatej na 50 - 60 °C vmiešame Sanett, týchto 120 g roztoku za tepla vmiešame do 1 l ušľahanej živočíšnej smotany alebo rastlinného krému. Ďalšou variantou je kombinácia roztoku Sanettu s KARINAMI a s rastlinným krémom alebo živočíšnou smotanou podľa odporúčaných receptúr v závislosti na druhu použitej Kariny alebo type hotového výrobku.

2) Vytvorenie lesklých a plastických glazúr, ktoré nikdy neztvrdnú a tým pádom sa nezlámania na povrchu tort a dezertov. V kombinácii s KARINAMI má navyše táto veľmi dekoratívna povrchová úprava príslušnú farbu a chuť. Receptúry sú individuálne podľa použitej Kariny.

3) Gélová povrchová úprava jednotlivých kúskov ovocia, ktoré sa po namočení v roztoku Sanettu kladiú na povrch tort a dezertov, kde slúžia ako finálna dekorácia.

Roztok Sanettu možno vyrábať vo veľkom množstve a potom skladovať v uzavretej nádobe v chladnom prostredí až do ďalšieho spracovania.

Výrobky s Sanettom použitým v živočíšnej smotane a rastlinnom kréme sú vhodné aj na mrazenie.

Dávkovanie: Sanett rozpustený vo vriacej vode 40 g, smotana alebo rastlinný krém 800 - 1000 g

Zloženie: cukor, jedlá želatína